El período de prueba es de 2 meses.
Una vez más puedes encontrar esta información en la "nota gestión de contrataciones" colgada en "personas y talento" de la web de Correos.com que adjunto aquí.
También pone que la evaluación se hará por parte de los Responsables de Unidad.
No puedo darte una respuesta con absoluta seguridad pero es de suponer que, si te operas durante el período de prueba, este se prorrogará tanto tiempo como faltes después de tu incorporación, no creo que una baja médica sea motivo para no pasarlo, supongo que sería incluso ilegal.
Por qué no preguntas a algún sindicato y te quedas tranquilo/a?